Історія заморожених продуктів

Відслідковуючи історію заморожених продуктів, ви дізнаєтеся, що вони виникли ще в 3000 році до нашої ери, коли винахідливі стародавні китайці використовували крижані льохи, щоб зберігати їжу для споживання в суворі зимові місяці. Сучасна індустрія заморожених харчових продуктів-, яку втілює її засновник Кларенс Бердсай-, бере свій початок у 1917 році. Працюючи на торгівлі хутром у Канаді, Бердсай спостерігав за методами консервування, які використовували місцеві жителі для заморожування риби та м’яса; згодом він витратив кілька років на вдосконалення швидкого-процесу заморожування. Швидко{7}}заморожені продукти вперше з’явилися в Сполучених Штатах у 1930-х роках.

У 1940-х рр. різноманітність і обсяги заморожених продуктів, доступних на ринку США, швидко збільшувалися; однак перші заморожені готові-страви з’явилися на полицях американських магазинів лише в 1950-х роках. З 1948 по 1953 роки Сполучені Штати інтенсивно зосереджувалися на дослідженні швидко-заморожених продуктів, запровадивши відому концепцію «ТТТ» (Time-Temperature-Tolerance) і встановлення *Правил виробництва заморожених продуктів*; ці розробки проклали шлях до промислового виробництва швидко{12}}заморожених продуктів. У 1970-х роках у Японії процвітали технології та процеси швидкого{15}}заморожування. До 1960-х років заморожені напівфабрикати стали основною тенденцією. У 1970-х роках ціна на домашні морозильні камери стала доступнішою, а їхня власність стала більш поширеною; до 1980-х років половина домогосподарств у Великій Британії мала морозильну камеру, що сприяло поширенню таких категорій продуктів, як заморожені чіпси, заморожена піца та заморожені десерти.

Протягом 1990-х років заморожені продукти,-які цінувалися за їх доступність, зручність, мінімальні відходи та безпеку-стали незамінними помічниками для індустрії громадського харчування, а зусилля щодо розробки продуктів все більше зосереджувалися на «якості та автентичності». З 2010 року багато хибних уявлень громадськості щодо заморожених продуктів почали оскаржуватися, оскільки незалежні дослідження продемонстрували переваги заморожених продуктів щодо поживних речовин,-рентабельності, якості та екологічності. Наприклад, дослідження, проведене Університетом Джорджії, показало, що заморожені продукти насправді такі ж поживні,-а в деяких випадках навіть поживніші-, ніж їхні аналоги зі свіжих або щойно збережених продуктів.

З початку 21-го століття світовий ринок заморожених продуктів продовжує стабільно розвиватися. Обсяг ринку збільшився з 227,01 мільярда доларів США у 2022 році до 244,67 мільярда доларів США у 2023 році, і, за прогнозами, досягне 317,34 мільярда доларів США до 2027 року. [13] У 2023 році обсяг світового ринку швидко{10}}замороженої харчової промисловості становив приблизно 297,5 мільярда доларів США. Обсяг ринку швидко{13}}заморожених продуктів у Китаї сягнув приблизно 183,54 мільярда юанів у 2023 році та, за прогнозами, досягне 213,09 мільярда юанів до 2025 року. Хоча Європа зараз є найбільшим ринком заморожених продуктів, очікується, що Азіатсько{18}}Тихоокеанський регіон зазнає найбільшого зростання протягом наступних років. З точки зору поточного глобального регіонального розподілу в промисловості швидкої-замороженої їжі, на частку ринку Європи та Північної Америки припадає 35% і 33% відповідно, тоді як на Азіатсько-Тихоокеанський регіон припадає приблизно 24%. Завдяки стрімкому розвитку Інтернету та одночасному вдосконаленню технологій холодового ланцюга швидко{26}}заморожені продукти успішно поширилися на канали продажів онлайн. З точки зору макроекономічної точки зору, зростання ринку заморожених продуктів в першу чергу пояснюється зростанням попиту на напівфабрикати серед сучасних споживачів, безперервним розширенням глобального ринку холодового ланцюга та зміною смаків і уподобань споживачів.