Кантонська булочка з ананасами

Наша кантонська булочка з ананасами — це класика кантонської випічки. Ми хотіли принести автентичний чайний смак у ваш дім. Ця булочка має хрусткий верх і м’яку, пухку внутрішню частину. Верх із візерунком, що нагадує ананас, золотистого кольору та дуже привабливий. При дотику хрустка скоринка легко кришиться. Коли ви кусаєте його, хрусткий верх і м’який хліб поєднуються в унікальну, чудову текстуру. Ми дотримуємося традиційних кантонських методів, щоб зробити це, зберігаючи класичний смак саме таким, яким він має бути.

Душа цієї кантонської булочки з ананасами — її хрустка верхівка. Ми використовуємо особливий рецепт з двома видами тіста. Одне — тісто на воді-з олією, виготовлене з-борошна з високим вмістом клейковини, цільних яєць і молока. Інше — масляне тісто, виготовлене з борошна з низьким вмістом-клейковини, сала, цукрової пудри та сухого молока. Вміст сала 35%, що є запорукою хрусткості. Ми складаємо два тіста разом тричі, створюючи 128 паперових-шарів товщиною лише 2–3 мм кожен. За допомогою приладу для тестування твердість верху досягає 850 грам. При надкусуванні легко ламається і тане в роті.

Для хліба ми використовуємо метод танчжун, спочатку приготувавши частину борошна, щоб тісто утримало більше води. Хліб, приготований з танжуном, довше залишається м’яким і вологим. Ми кладемо хрустку верхівку на хлібне тісто, вирізаємо класичний візерунок сітки, змащуємо яєчним розчином і випікаємо зі змінною-температурою. Спочатку ми використовуємо верхній нагрів 220 градусів і нижній нагрів 190 градусів протягом 6 хвилин, що забезпечує хрустку верхівку. Потім ми знижуємо верхній нагрів до 180 градусів і нижній до 170 градусів ще на 8 хвилин, переконавшись, що хліб повністю приготований без підгоряння верху.

Кожна булочка важить 80 грамів і забезпечує приблизно 1250 кДж енергії. Завдяки методу Танчжун вміст води становить 28%, зберігаючи булочку м’якою до 48 годин при кімнатній температурі. Розігрійте в мікрохвильовій печі протягом 10 секунд, і на смак він наче вийшов з духовки. Один із наших клієнтів, власник громадського супермаркету, розповів, що багато літніх клієнтів купують ці булочки для своїх онуків-вони можуть зберігати їх два дні, розігріти та насолоджуватися свіжим смаком.