Хлібні тости з молоком

Наші грінки з молоком виходять дуже м'якими. Деякі тости сухі. Деяким не вистачає смаку молока. Ми хотіли зробити такий, який був би м’яким і насиченим молочним смаком. Тому ми називаємо це хлібними тостами з молоком. Воно м’яке, як хмаринка, і чисте, як молоко. Його можна порвати руками. Ви можете відчути тонку текстуру та запах насиченого молока. Ви також можете нарізати його і підсмажити. Додайте трохи меду або варення. Як би ви його не їли, він додає вашому сніданку відчуття тепла.

У цьому тості використовується багато молочних продуктів. Ми використовуємо рецепт із трьох-молочних продуктів. Додаємо 8% сухого молока з Нової Зеландії. Додаємо 5% згущене молоко. Також додаємо свіжі вершки 6%. Разом загальний вміст сухої речовини молока становить 19%. Звичайний молочний тост зазвичай містить лише 8–10 %. Тому цей тост має дуже сильний молочний смак. Ми перевірили це за допомогою інструменту. Ключова речовина для запаху молока називається діацетил. Цей тост містить 0,35 мікрограма на грам діацетилу. Це втричі більше, ніж звичайні тости. Коли ви відкриваєте упаковку, відразу відчувається запах молока.

Для цього тосту ми використовуємо японське-сильне борошно. Вміст білка 14,2%. Це борошно утримує більше води та утворює хорошу клейковину. Ми використовуємо 24-годинну повільну ферментацію. Замісивши тісто, ставимо його в холодильник при 4 градусах. При цій низькій температурі дріжджі працюють повільно. Це створює більше амінокислот і смаку. Глютен також добре вбирає воду. Він стає дуже розтягнутим. Випікаємо в закритій квадратній формі. Верхній нагрів становить 200 градусів, а нижній – 220 градусів. Випікаємо 30 хвилин. Коли вийде, відразу виймаємо з форми. Ми даємо йому охолонути на боці, щоб зберегти форму. Ми протестували текстуру інструментом. Твердість хліба всередині всього 280 грам. Еластичність 0,92. При натисканні він швидко повертається назад. Повітряні отвори всередині тонкі та рівні. Коли її розірвати, то побачиш довгі тонкі нитки. Грубих отворів немає. Кожна упаковка має вагу нетто 400 грам. Має близько 10 скибочок. Термін придатності 90 днів. Один із наших клієнтів має супермаркет преміум-класу. Він сказав, що багато мам купують це своїм дітям для приготування бутербродів. Їхні діти вибагливі, але цей тост м’який і пахне молоком. Тож діти із задоволенням його їдять.